鮮魚コーナーに行くとお刺身目当てのお客さんばかりで人気がないのか、びっくりする50円とか100円の値段で売られているマグロのアラなのですが、先日とあるスーパーで購入しようとすると500円の値段が付いていました。

ルアーフィッシングで釣った、姫鯛ではありませんが、近所のお店で、姫鯛をゲットしたので、干物にしてみました。今回は、そんな姫鯛について書いてみたいと思います。

姫鯛とは？

・水深１００～２００ｍの岩礁帯で甲殻類や小魚などの小動物を捕食し生息している魚
・日本近海では伊豆諸島から西日本の太平洋沿岸九州の西岸、から沖縄にかけて生息
・味の良さなどもあって高級魚として扱われている

⇒ショアからルアーフィッシングで楽しめる魚ではないことがわかりました

スーパーで買いました

今回は、スーパーで半額になっていた姫鯛を使いました。おそらくお刺身でも利用できたと思いますが、今回は干物にしたかったので、干物を作っていきましょう

下準備

干物は、皮も食べる料理ですから、まずは鱗をとっていきます。鱗があると、干物も食べにくくなってしまいます。

鱗をとった後は、内臓を取り出し、えらを出し、血合いもとり、洗います。

塩水に１時間

写真は掲載しておりませんが、ボールなどに海水とおなじくらいのしょっぱさの塩水をつくり、１時間ほど漬け込みます。このときの塩水は、普段使っている塩でもよいですが、生わかめなどに含まれている塩などを再利用すると磯の風味もついてよいと私は思います。

キッチンで干す

毎回おなじみですが、キッチンにて、一夜干しにします。コバエなどがよりつかないように、近くにはハエ取りを私はおいています。

出来上がり

一晩おくと、皮はパリッとしてまして、身もさわるとちょっとじめっとするくらいになっています。

本当に一夜干しなだけで、干物になるのですから不思議です。

魚を焼く

干物にすると身が適度に引き締まり、それでいて鯛の身のふわっと感が残るので、姫鯛はかなり絶品でした！

２００円で買ったとは思えない、高級な味を楽しむことができました。

おそらくは、こんなに安く買えるスーパーは、どこにでもあるとは思えませんが、私の近所にはこんなスーパーがあるので、かなり助かっています。

どんな魚でも、だいたいの魚は、干物にできると思いますので、お試しください。

お店で買った「柳カレイ」

正式名称は、「ヤナギムシガレイ」というそうですが、ムシはちょっと食べ物には使ってほしくないワードですね。だからスーパーのパックの表記も、柳カレイなんでしょうね！

まぁそれは置いておいて、この柳カレイは、とても安価に購入することができます。

今回は1匹150円という破格の値段でした。2匹一パックだったので、今回は、1匹は煮付け。そして、もう一匹は一夜干しにしてからの、塩焼きにしました。

簡単なので、作り方を紹介しておきます。

カレイの準備

柳カレイの下処理ですが、基本的には、他の魚と同じです。えらの部分に切り込みを入れて内臓をとります。

・鱗をとる（両面）
・内臓を搾り取る
・軽くぬめりをとる

※上の写真では、体にも切れ目が入っていますが、これは写真を撮り忘れたので、入ってしまっています。一夜干しの場合は不要です。

塩水に漬け込む

海の海水程度の塩水に漬け込みます。

私は30分～1時間程度の漬け込みで終わらせていますが、お好みでよいかと思います。

一夜干しの場合は、長期保存が目的ではないので、こだわってやる必要はないと思っています。

カレイを干す

私の場合は、台所のレンジのフードに引っ掛けますが、ハエなどの虫が飛んでこない場所で、干していきます。

ハエが要る場合は、次のようなネットにいれて干すとよいとおもいます。

一夜干しというくらいなので、夜に干しはじめ、翌日まで干します。

一夜干しの焼き

干しあがった干物は、そのままガスコンロで焼いて完成です。

最初の下処理と塩漬けくらいが手間ですが、あとは干すだけで簡単なので、誰でも楽しめる調理方法だと思います。

お試しあれ！

先日、銚子港で釣った、柳カレイで、カレイの煮つけを作りました。

いやいや。そんなことは、できません！

だって、水深100メートル級に生息しているカレイなんですから、ルアーフィッシングの対象魚ではないんですね。

しかし、イシガレイであれば、ルアーで釣ることもできます。

その話は、別のサイトにお任せして、今回はカレイの煮つけを作りましたので、書いておきたいと思います。

カレイの下処理

カレイの下処理は、基本的には、他の魚とかわりません。

・鱗をとる
・えらに沿って切り込みを入れ内臓をだす
・身に切り込みを1本入れる

ただし、内臓が片側にある状態になっているので、上の写真のように切り込みを入れ、そこから内臓を絞り出すように出すのが他の魚と違うところです。

内臓を絞り出すのは、身を無駄に加工しないためです。

カレイの煮汁作り

カレイの煮汁は、次のような感じです。

・みず　1カップ
・しょうゆ　おおさじ1.5
・みりん　おおさじ１
・酒　おおさじ１
・さとう　おおさじ１

この割合は目安で、より甘みが欲しい人は、砂糖やみりんを多めにいれるとよいでしょう。

カレイを投入

煮汁を火にかけ、泡がぶくぶくいいはじめ、沸騰してきたら、カレイを入れます。

上の写真では、煮汁が若干すくない感じでしたので、もうちょっと被る感じでもよいと思います。

落としブタをして、７～8分煮る

落としブタ＝アルミ箔を魚にかぶせて、７分から8分ほどにて、身に火を入れていきます。

火は強火ではなく、中火以下がよいでしょう。

落としブタをとって煮詰める

アルミ箔をとって、後は、弱火で煮汁を煮詰めていくだけです。

片栗粉を使っていないのに、煮汁がとろーっとした状態になるのには、びっくりします！

カレイの煮つけの完成です！

形がくずれないように大きめのお皿によそえば、カレイの煮つけの完成です！

ほくほくとした煮つけに、程よいタレ！

最高の一品でした！

150円くらいのカレイが、最高の煮魚になります。

お店で食べたら800円はしますから、高級品ですよね！

お試しあれ！