柳カレイの煮付けを作りました

先日、銚子港で釣った、柳カレイで、カレイの煮つけを作りました。

いやいや。そんなことは、できません！

だって、水深100メートル級に生息しているカレイなんですから、ルアーフィッシングの対象魚ではないんですね。

しかし、イシガレイであれば、ルアーで釣ることもできます。

その話は、別のサイトにお任せして、今回はカレイの煮つけを作りましたので、書いておきたいと思います。

カレイの下処理

カレイの下処理は、基本的には、他の魚とかわりません。

・鱗をとる
・えらに沿って切り込みを入れ内臓をだす
・身に切り込みを1本入れる

ただし、内臓が片側にある状態になっているので、上の写真のように切り込みを入れ、そこから内臓を絞り出すように出すのが他の魚と違うところです。

内臓を絞り出すのは、身を無駄に加工しないためです。

カレイの煮汁は、次のような感じです。

・みず　1カップ
・しょうゆ　おおさじ1.5
・みりん　おおさじ１
・酒　おおさじ１
・さとう　おおさじ１

この割合は目安で、より甘みが欲しい人は、砂糖やみりんを多めにいれるとよいでしょう。

煮汁を火にかけ、泡がぶくぶくいいはじめ、沸騰してきたら、カレイを入れます。

上の写真では、煮汁が若干すくない感じでしたので、もうちょっと被る感じでもよいと思います。

落としブタ＝アルミ箔を魚にかぶせて、７分から8分ほどにて、身に火を入れていきます。

火は強火ではなく、中火以下がよいでしょう。

アルミ箔をとって、後は、弱火で煮汁を煮詰めていくだけです。

片栗粉を使っていないのに、煮汁がとろーっとした状態になるのには、びっくりします！

形がくずれないように大きめのお皿によそえば、カレイの煮つけの完成です！

ほくほくとした煮つけに、程よいタレ！

最高の一品でした！

150円くらいのカレイが、最高の煮魚になります。

お店で食べたら800円はしますから、高級品ですよね！

お試しあれ！