もつ煮込みは、小学生の頃に食べた味が忘れられない一品です。私の遠い親戚に、群馬県の館林市で実際にお店をやられている方がおりまして、そこのもつ煮がものすごくおいしかったんですね。
その味の秘密を習って、中学生の頃作りましたが、その味にはなりませんでした。けれど、自分なりのアレンジを加えつつ現在も作っています。そんな秘伝＋自己流のもつ煮込みのレシピを簡単に書いておこうと思います。
材料
・豚モツ（白もつ）
・にんじん
・ショウガ
・こんにゃく
・ごぼう（好み）
・大根（好み）
・酒
・みりん
・さとう
・味噌
・しょうゆ
・ネギ（彩り）
・ネギ
ポイント
お店の味を完全にコピーするのは、コツが必要ですが、7割程度ならば、それほどこだわった料理順でなくても作れます。ですので、最低限のポイントを書くと、モツは最初に臭みを取るために30分以上、ショウガ＋ネギの青い部分で煮込み、余分な脂と臭みを煮て洗いながします。ここが一番のポイントです。
あとは、モツを適当に煮込み、根野菜を煮込み。酒、みりん、味噌、醤油で煮込めば、ある程度失敗せずにもつ煮ができあがるかと思います。
酒のつまみだけではなく、ご飯のお供として十分なおかずになります。